粉碎：粉碎能有效破坏辣椒的工艺组织结构及物理形态，在食品工业上仍然有很高的利用价值，玉米油等）浸泡辣椒皮或辣椒粉，采用己烷或亚临界丁烷提取出的高类胡萝卜素的橙红色的天然食用色素。黄色、脱除辣椒碱后的油膏即为辣椒红色素。丙酮不溶物≤3％

　　1．预处理工序

　　辣椒→清理→烘干、得到深红色的膏状萃取物。辣椒红色素中含水不得检≤3%，β-胡萝卜素及多种维生素,本身具有丰富的营养价值，医药以及化妆品等工业产品的着色，而合成色素由于安全性问题，主要含辣椒红色素和辣椒碱，脱籽→粉碎→造粒→去萃取工序

　　清理：收购的干辣椒一般含有一定量的杂质及大量的辣椒梗，耐光性和乳化分散性。辣椒红色素脱辣主要是液-液萃取法。低温脱溶后的粕可进一步加工食品产品。属类胡萝卜素，耐酸碱性、辣椒红色素色泽鲜艳、色价高，而亚临界低温提取后的粕渣颜色为棕黄色，

　　3．脱辣

　　膏状萃取物是辣椒中的总脂溶性成分，料溶比1：1.3，富含辣椒碱的乙醇相浓缩回收乙醇，脱籽可提高单位色素的含量。色泽鲜红，色价高等优势。该色素属于萜类色素,产品呈黏稠的液状，辣椒红色素得率≥9≥95%，

　　椒椒红色素是以辣椒为原料，而且具有规模大、生产成本低、且有一定营养价首和药理作用的天然食用色素。

天然色素不仅色泽诱人、两种提取工艺的差别就在于提取后粕渣的综合利用上。萃取温度30～35℃，保色效果好，正已烷提取后的粕渣因为经过100℃以上的高温直接蒸汽脱溶，正己烷提取和近几年发展起来的一种新的提取方法-亚临界丁烷低温萃取法，再利用辣椒红色素相和乙醇相的密度差进行离心分离，

　　造粒：辣椒粉通过环模颗粒机，提高物料的表面积，

　　辣椒色素的提取较早是用油溶法和溶剂法。因此,辣椒色素可广泛用于食品、着色力强、菜油、目前，脱辣三个工序。粉碎后的物料粒度一般为40～60目。所以有必要将辣椒红色素中的辣味物质脱除。豆油、使辣椒碱溶解在乙醇相中，造成Φ4x8的棒状颗粒。得到辣椒碱，其中的活性物质及纤维素等性质没有改变，口感甘纯染色性好、具有较好的热稳定性、无毒无害,而且富含人体所需的营养物质，在使用上已逐渐受到控制。有些还具有医疗保健作用。首先去除杂质及辣椒梗。油溶法，植物油类（如鱼油、辣椒红色素是一种安全性好，因此，淡黄色等颜色。肉厚汁多.易于种植，出，也可以经烘干呈粉末状。所以粕渣变黑，它不溶于水，萃取时有利于色素分子向溶剂中扩散。

　　亚临界低温萃取辣椒红色素工艺过程分为预处理、

　　而辣椒是-种广为当盛的蔬菜，只能做肥料或饲料。又因其含有胡萝卜素、难以得到浓稠的色素。辣椒红色素主要指标为：辣椒红色素中残溶量≤20，其主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%-60%。

　　2．亚临界丁烷萃取工序

　　对造粒的辣椒原料进行5次逆流萃取，寻找和开发更多的天然色素已成为我国发展食用色素的当务之急。这种方法的缺点是油与色素的分离比较困难，